feat(subject): 参与者状态依赖筛选日期并支持后续编辑

- 未填写筛选日期的参与者不再默认进入 SCREENING，状态显示为占位符。
- SubjectUpdate 不再开放 status 入参，改由后端依据日期推导，并新增
  screening_date 字段允许 PM/CRA 后续补录筛选日期。
- 参与者管理页与详情页同步：详情页支持编辑筛选日期，列表页与详情页
  在没有筛选日期时显示占位符而非旧 enum 值。

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

backend/app/schemas/subject.py

@@ -15,7 +15,7 @@ class SubjectCreate(BaseModel):
 
 
 class SubjectUpdate(BaseModel):
-    status: Optional[str] = None
+    screening_date: Optional[date] = None
     consent_date: Optional[date] = None
     enrollment_date: Optional[date] = None
     baseline_date: Optional[date] = None